Isto começou numa despensa
Sem empresa, sem equipa, sem produtor associado e sem loja. É um projeto editorial pessoal sobre a metade da cozinha portuguesa que quase nunca chegou a ser escrita.
Porque é que este site existe
A conserva e a fermentação portuguesas transmitiram-se sempre de pessoa para pessoa: vê-se fazer, ajuda-se, um dia faz-se. Quando essa cadeia se parte — e partiu-se em muitas famílias — não fica nada escrito de forma utilizável. Ficam receitas sem os sinais, que é como ter a lista de ingredientes de um bolo sem saber que aspeto ele deve ter no forno.
Por isso as fichas daqui não abrem com ingredientes. Abrem com um calendário, e em cada marco dizem o que vês, o que cheiras e o que corre mal.
A responsabilidade que este site assume
Conteúdo sobre fermentação e conserva tem um dever de segurança, e a forma mais comum de o ignorar é escrever apenas o caminho bom. Aqui cada ficha diz explicitamente quando se deita fora, e a página das regras diz o que não se faz em casa de todo.
Isto custa entusiasmo ao texto e é deliberado. Um site que sugerisse fechar legumes num frasco à temperatura ambiente seria mais divertido e seria irresponsável.
A fronteira com o Farta Pão
Pão e massa-mãe têm um site próprio — o Farta Pão — e ficam lá. Aqui fica tudo o resto que exige espera: conserva, cura, lácteo, vinagre, álcool. Os dois sites ligam-se em vez de duplicarem, e essa fronteira foi traçada antes de se escrever a primeira ficha.
Denominações e produtores
Produtos com DOP ou IGP aparecem como contexto e nunca como marca apropriada. O site não é produtor, não vende nada, não representa ninguém e não atribui a produtores reais afirmações que não tenham sido confirmadas.
O que ainda está por confirmar
Rácios de sal, temperaturas, prazos e regras de denominação que ainda não foram confirmados na fonte não são escritos: a ficha diz o que se sabe e deixa o resto por confirmar, com a lista do que falta registada no código da página. Num site em que um número errado pode estragar comida — ou pior —, esta é a única política defensável.
PGL
A PGL Sabores é uma de três portas da mesma casa, ao lado da PGL Clínica — o que se estraga e o que se repara — e da PGL Energy — o que se gasta e o que se produz. Três sites autónomos, com identidade própria, e uma regra comum: tudo o que lá está é português e verificável.
Conservas de família
Se em sua casa se faz alguma coisa que aqui não está — e faz-se, com certeza —, conte. Uma ficha escrita a partir de uma prática real, com os sinais que a pessoa aprendeu a ver, vale mais do que dez traduções.